签订协议时需要注意的问题包括：

核实确认对方当事人的主体资格：

确保合作方具有签订合同的法定资格和能力，避免与不具备资格的组织或个人签订合同。

审核协议内容：

确保协议内容清晰、明确，条款之间无矛盾，避免产生歧义。特别注意权利和义务的分配，确保双方意思表示一致。

签订书面协议：

尽量采用书面形式，明确双方的权利和义务。如果采用口头、信件、数据电文等形式，必须签订确认书并盖章签字。

担保问题：

检查合同是否存在保证、抵押、定金等担保措施，并明确约定担保的条款和条件。

预付款问题：

如果涉及预付款，要明确预付款金额、支付方式、退还条件等相关条款。

合同纠纷的解决方式：

约定争议解决方式，如协商、仲裁或诉讼，并明确相关程序和地点。

违约责任问题：

明确双方违约的责任承担，包括违约金、赔偿等条款。

签字盖章及有关手续：

确保合同由双方当事人或其授权代表签字盖章，并办理相关手续。

合同的形式和内容问题：

合同形式应符合法律规定，内容应完整，包括合同标题、条款、附件等。

平等原则：

合同当事人在法律地位上平等，任何一方不得将自己的意志强加给另一方。

自愿原则：

当事人有权自愿订立合同，不受非法干预。

公平原则：

合同条款应公平合理，确保各方权利和义务对等。

诚实信用原则：

当事人应遵循诚实信用原则行使权利、履行义务。

权利滥用禁止和公序良俗原则：

合同内容应遵守法律、行政法规，不得损害社会公共利益。

证据收集和保存：

在合同履行过程中，注意收集和保存相关证据，以便在发生纠纷时提供依据。

合同的时间限定：

如果合同没有明确签订日期，可以以实际履行时间作为合同开始时间，有效期由双方协商确定。

合同文本审查：

通读合同文本，对涉及权利义务的重要内容要理解清楚，对格式合同中的不公平内容要提出质疑。

留存证据：

签约和消费过程中要注意留存证据，包括经营者提供的保证和允诺，以便在发生纠纷时作为依据。

通过以上步骤和注意事项，可以有效降低合同风险，保障各方权益。建议在签订重要协议时，寻求专业法律人士的帮助，以确保合同的合法性和有效性。