企业产生偏差的原因是多方面的，以下是一些主要原因：

计划指标或工作标准制定的不科学

计划指标或工作标准脱离实际，导致实际绩效与预期标准之间存在差异。

外部环境变化

组织外部环境中发生了没有预料到的变化，如市场波动、政策调整等，这些变化可能导致实际业绩偏离预期。

内部因素变化

组织内部因素的变化，如工作方法不当、管理不善、员工技能不足等，也会导致业绩偏离预期。

信息处理和传递偏差

企业中信息处理和传递过程中可能出现的信息不对称、信息失真和信息衰减，这些都会导致管理上的偏差。

管理观念守旧

企业管理者的观念滞后于市场经济的要求，缺乏市场意识、风险意识、资本经营意识和创新意识，导致企业管理方法不适应市场变化。

客户管理不当

企业不能及时了解客户需求并作出相应调整，或缺乏明确的目标和有效沟通，容易导致客户流失和疏忽。

预算制定和执行问题

预算制定不合理、执行过程失控、市场环境变化等因素也会导致预算与实际经营结果之间出现偏差。

考核误差

考核过程中可能存在有意识和无意识的误差，如宽大误差、严格误差、居中误差、晕轮效应等，这些误差会影响考核结果的准确性。

综上所述，企业在运营过程中产生偏差的原因是多方面的，包括计划标准的不科学、外部环境的变化、内部因素的变化、信息处理和传递的偏差、管理观念守旧、客户管理不当、预算制定和执行问题以及考核误差等。为了减少偏差，企业需要从这些方面入手，制定科学合理的计划标准，加强内部管理和沟通，提高管理者和员工的素质和能力，以及建立有效的监控和考核机制。