在处理盗窃案件中，公安机关对赃物进行估价通常遵循以下步骤和原则：
委托评估
应当委托有评估权的单位进行评估，如物价部门设立的价格事务所或其他具有评估权的机构。
对于特殊赃物，如文物，可委托文物部门等进行评估。
评估人员要求
受委托单位应交由具有评估该项赃物权的专业人才进行评估，评估人需熟悉赃物性能并具有一定技术职称。
评估程序
司法机关应出具《扣押、追缴、没收物品估价委托书》，明确赃物的详细信息。
评估单位应根据赃物性质和程序要求进行评估，多人或小组评估时，应由多人或小组完成。
评估时限
评估单位通常应在七日内作出评估鉴定结论，并出具《扣押、追缴、没收物品估价鉴定结论书》。
估价依据
如果被盗财物有有效价格证明，则依据该证明认定价值。
无有效价格证明或认定不合理时，需委托估价机构进行估价。
估价考虑因素
评估时会考虑被盗物品的市场价、历史价值、文化价值及市场环境。
若无法直接获取市场价，可参照同类物品交易价、生产成本、预期收益等因素合理估算。
估价标准
流通领域的商品按市场零售价的中等价格计算。
生产领域的产品，成品按市场零售价的中等价格计算。
特殊情况的处理
对于特殊价值的物品或市场价格难以确定的情况，可能还会参考相关领域的专家意见。
以上步骤和原则确保了估价过程的公正性、准确性和专业性，为案件的公正处理提供了依据
