来福州，吃闽菜！

明目碗糕强足笋

旧蛏买煮锅边糊

（清）郑东廓《福州风土诗》

欲知闽菜何等滋味

还得来福州走一遭

“福建人食不厌精，福州尤甚。”

汪曾祺先生在《初访福建》中这样写道

吃遍四方的蔡澜

啜一口福州罗源下廪羊汤

不禁赞曰：

“一喝，果然惊为天物。”

闽菜之所以令人念念不忘，终究是因为食材出众。聚春园集团的闽菜大师就曾感慨：闽菜一旦离了本地，即便原样复制，也难再现那地道风味——关键，就在于食材。

福建地势得天独厚

正所谓“靠山吃山，靠海吃海”

漫长的海岸线送出数不尽的海味

茂密的山林孕育出丰美的山珍

纵横的江河又慷慨奉上溪虾河鳗

加之海运自古繁盛

历史上南货北货汇聚于此

更有海外诸珍也先从福州上岸

山海相济、物产交融

闽菜的格局便由此而生

“到了福州，去哪儿吃呢？”若问福州资深美食达人、年过七旬的“菩提玉斋”，他能与你说上一整天。从20世纪70年代起，寻觅美食就成了他的生活，闽菜始终是他的心头至爱。

尝闽菜，不妨从清早开始。“锅边、鱼丸、肉燕、元宵，一样也别落下。”菩提玉斋说，鱼丸各地都有，唯独福州的有馅；肉燕以肉包肉，外乡人初见总觉新奇；元宵别处多是甜口，福州却咸得有个性。

若讲究环境，首推安泰楼。百年老店，一百二十九岁了。虾酥、芋泥、发糕，各种糯叽叽，琳琅满目的小吃任你挑，单是糖粿、芋粿等粿类，就有四五十种。若想沾点市井烟火气，不妨拐进社区街巷中，寻一家专门做锅边的店。怎么选？“人多热闹的，准没错。”菩提玉斋笑言。

中午饭点到了，可去找找有八闽地方特色的老菜馆、小酒楼。那里的师傅，手上都藏几分真功夫，准能宠坏天南地北的食客们。

品尝闽菜

当然不能局限于城区口味

在街头闲逛慢找，说不定就会遇上福清人的拿手“滑”技——滑鱼、滑蛏、滑五花肉，样样皆可滑，一滑滑进你心窝里。有的店铺飘来闽北山野之气，延平笋燕、夏道土羊汤，叫人不必出城，便能领略闽北风情。还有的专做霞浦滩涂小海鲜，运气好的话，你能点上一盘难采集的“来自地狱的海鲜”——香油炒笔架，保你食指大动。

夜色初临，风里带着微凉，此时吃食可以更热烈些。

“两类去处：一是老品牌酒店，单是聚春园集团，旗下就有聚春园大酒店、聚春园会展中心店、福州大饭店、于山宾馆、聚春园驿馆、聚春园滨江假日酒店、聚春园瑞春酒店等等，老品牌常有新惊喜；二是打开手机，检索上榜过米其林、黑珍珠、金梧桐等指南的新派名店，既守根本，又有新意，断不叫人失望。”菩提玉斋如是说。

到了聚春园，佛跳墙自然不可错过。

这家百年老字号，一百六十年来金字未褪半分色，“闽菜之王”佛跳墙便发源于此。“做佛跳墙急不得，每道工序、每样食材，火候分寸皆不同。唯静心慢守，才得最后那一缕香。”闽菜大师杨伟华，身为国家级非遗聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人，三十多载厨艺生涯，有二十多年专攻这一坛。他手下的佛跳墙，汤色如茶，不见浮油，却荤香满室。若预算有限，可点素有“小佛跳墙”之名的坛烧八味，这是佛跳墙的最佳平替。鸡汤汆海蚌亦是国宴之选，如果觉得贵，还可以选择鸡汤汆象拔蚌，价廉而味不减，照样解馋。