竹制菜板被认为是最健康的菜板材质。竹制菜板经过高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点。使用起来轻便、卫生、气味清香。从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。

木质菜板也是常见的选择，尤其是天然材质如樟木、橡木等。木质菜板虽然环保，但容易吸水发霉，且长时间使用后容易藏污纳垢，不易清洗。

塑料菜板虽然轻便易携，但容易变形，且在高温下可能产生有害物质，因此不建议用于切肉类和油脂类食物。

不锈钢菜板表面光滑，易于清洗和干燥，不会滋生细菌，但硬度过高，易伤刀刃，且不适用于剁肉馅等重活。

综合考虑健康性、耐用性和易清洁性， 竹制菜板是最佳选择。建议选择经过高温高压处理、无拼接、无化学添加的竹制菜板，以确保健康和使用安全。