办事多收钱是否构成违法行为，需根据具体情况判断：
国家工作人员利用职务便利
索取他人财物或非法收受他人财物，为他人谋取利益，构成受贿罪。
在经济往来中，违反国家规定，收受各种名义的回扣、手续费，归个人所有的，也以受贿论处。
非国家工作人员
擅自收取款项可能构成职务侵占罪，涉案金额在三万至二十万间即构成数额较大，触犯法律，应受三年以下有期徒刑或拘役及罚金处罚。金额达二十万以上，判罚更重，可能面临三年以上十年以下有期徒刑及罚金。特别巨大金额如超过百万，可能判十年以上甚至无期徒刑，并继续支付罚金。
一般民事行为
如果办事收钱并非出于违法行为，而是属于正常的商业行为或劳务报酬，则不构成犯罪，但可能涉及不当得利，需承担相应的民事责任。
价格违法行为
超市多收钱属于价格违法行为，损害了消费者的合法权益，消费者可以向12315举报投诉。消费者有权要求经营者按照商品的价款支付三倍赔偿。增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
综上所述，办事多收钱是否构成违法行为，需根据行为主体、行为性质及金额大小等因素综合判断。若涉及国家工作人员受贿，则依据《刑法》第三百八十五条处罚；若为私企员工职务侵占，则依据《刑法》第二百七十条处罚；若为一般民事行为或价格违法行为，则需承担相应的民事责任或行政责任。
