海南盛产椰子，因椰子香味浓郁醇厚，常被人们拿来制作很多美食。
今天的特色美食也是关于椰子的一种。
椰子饭。
海南的椰子饭也是出了名，基本上是每个海鲜菜单上都会有，在海南人的心里椰子饭也是家乡饭的代表，糯米和椰子香味融合在一起，粘粘糯糯，入口香到咬舌。糯米的香融入了醇香的椰子味道，是味蕾的一种享受，绝对算得上是特色美食，来海南旅游怎么能错过。
“椰子饭”又称“椰子船”，它是海南传统农家小吃，选用海南的优质糯米、椰肉和椰汁一同蒸熟而成。
椰肉和糯米的紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹软烂。慢品细嚼，椰香浓郁，到现在已经成为宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品美食。
在海南人家庭版的椰子饭会把椰肉刨丝，有椰子专用的刨丝器刨出椰肉丝。刨出的椰丝放进米饭里和米饭一起蒸煮，当蒸熟掀开锅盖的那一刻，香味溢满整个房间。平时吃一碗饭的，加入椰丝的米饭可以炫上三碗。
如果在外打工游学的，想念椰子饭的时候也可以制作简易版的椰子饭以解一时之馋。
喝完椰子水的椰子就可以制作椰子饭，喜欢甜口的朋友可以尝尝。
椰子饭做法：
做法一：
椰子开口倒出椰子水，用刀去掉坚硬的外壳（这里是一个难点，很容易就把椰子肉敲破），用刮皮刀去掉外面黑色的表皮备用。米饭洗净放入椰子肉中上锅蒸。
做法二：
椰子敲开，延着中间线敲很快裂开，用专用的刨丝刀刨丝，备用。米饭洗净放入饭锅。倒入椰丝搅拌，键入煮饭量的水，按煮饭键便可。
