烤肠发酸的原因可能有以下几种：

发酵过度：

如果烤肠在制作过程中发酵时间过长或温度过高，会导致肉质和调料发生发酵反应，从而产生酸味。这种情况下，如果酸味不严重，可以通过添加一些调味品来遮盖，仍然是可以食用的。

变质或过期：

烤肠如果保存不当，超过保质期，或者由于外包装破损导致变质，可能会滋生细菌，产生酸味。这种情况下，烤肠是不可以食用的，因为可能含有致病菌和产毒菌，食用后可能导致食源性疾病。

腌制不当：

在腌制烤肠时，如果盐放得太少，或者使用了温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，以及晾晒时的温度过高，都可能导致香肠中的肉发酵产生酸味。

保存环境不佳：

如果烤肠在保存过程中没有放在阴凉干燥且通风的地方，而是放在密闭不透风的环境中，肉质和调料容易发酵，产生酸味。

综上所述，烤肠发酸的原因可能是发酵过度、变质或过期、腌制不当以及保存环境不佳。要判断烤肠是否还能食用，需要根据具体情况来判断。如果是因为发酵过度且酸味不严重，可以尝试添加调味品后食用；如果是因为变质或过期，则应避免食用，以免引发健康问题。