春暖花开
近日，苏州“水八仙”之一
被誉为“水中碧螺春”的莼菜
开采上市啦
“水中碧螺春”开采上市！价格...
在苏州东山
莼菜叶片呈椭圆形
浮于水面
像一张张铺展开的小荷叶
俗话说“莼菜好吃不好采”
莼菜生长在水下
采摘工需趴在菱桶里
双手划水，交替采摘
莼菜表面的胶质物非常滑
一般人很难捉住
只有“老手”看准之后
伸手一掐将其摘下
跟碧螺春类似
莼菜也讲究“一芽一叶”
除了最珍贵的嫩芽
根据大小、叶片等品质
也会划分不同等级
其中，分泌出的透明胶质
含有多种营养物质
有清热、解毒、抑菌等功效
苏州东山东湖莼菜厂相关负责人介绍，今年开采期稍微比去年晚三四天左右，价格和去年差不多，整体市场价格大概在30到35块钱一斤，一开始的莼菜口感不会那么较滑润，胶质不会那么多，真正好吃的莼菜应该在清明前后。
早在《诗经》中
就有关于莼菜的记述
其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”
指的便是莼菜
《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”太湖莼菜从明代万历年起就作为帝王家的贡品。清代康熙帝数下江南，每每品尝到太湖莼菜，总是赞不绝口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州地方官员用缸甏盛莼菜种运至京城，想把它移植到畅春园中，这样可以就近品尝到美味的太湖时鲜莼菜了。
关于莼菜最著名的典故
则当属发生在晋朝的“莼鲈之思”
因为思念吴地的美食
苏州人张翰不惜辞官回乡
留下千古美谈
苏州莼菜
不仅胶质丰富，口感丝滑
还含有丰富的营养成分
是很珍贵的食材
有“水中碧螺春”美誉
刚出水的莼菜
浑身裹着透亮如玉的晶莹胶质
香粹滑柔，最宜做羹汤
用苏州话那就是：鲜的嘞
莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。
莼菜有多种吃法
最简单且美味的做法就是“莼羹”
如莼菜汆塘片、昂刺鱼莼菜汤等
都保留了莼菜最纯正的鲜
春天的迎春仪式感
不妨就从品尝太湖莼菜开始吧～
你最喜欢莼菜的哪种吃法？
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来源： 名城苏州网
