热闹的菜市场里，海鲜档口前人声鼎沸。李阿姨眼睛放光，盯着水缸里活蹦乱跳的大虾，兴奋地嚷嚷：“瞧瞧这虾，个头大得离谱，价格还亲民，不狠狠买上几斤，感觉都亏大发了！” 她一边说着，一边催促摊主多捞几只。

这时，站在一旁的王阿姨却皱起眉头，连连摆手：“可别高兴太早哟。我听说这些大多是养殖虾，都是靠吃激素和抗生素长大的，吃多了对咱身体没啥好处。” 这话一出口，周围几个正在挑虾的顾客都停下动作，投来疑惑的目光。

“真有这事儿？” 李阿姨瞪大了眼睛，原本伸出的手也停在了半空，脸上满是惊讶。

王阿姨挺直腰杆，一副很有经验的样子：“那可不！我还是觉得野生虾靠谱，在大自然里自由自在地生长，肉质鲜美不说，关键是吃得放心。只可惜现在野生虾太难找了，价格更是贵得吓人。”

“话不能这么绝对。” 一直没吭声的赵阿姨忍不住插话，“如今科技多发达呀，养殖技术也在不断进步。好多正规养殖的虾，安全得很，营养价值一点儿也不比野生虾差。”

李阿姨犹豫了，眼神里满是纠结：“话是这么说，可我心里还是犯嘀咕，总觉得野生虾哪怕贵点儿，吃着也安心，毕竟健康才是头等大事。” 几位阿姨你一言我一语，引得更多人围过来，大家都对养殖虾的安全性充满了好奇和担忧。

养殖虾都是喂药长大，不能吃？

在生活中，常常能听到类似王阿姨这样的声音，对养殖虾满是质疑，觉得里头全是激素和抗生素。有人还煞有其事地说，虾没有肝脏，这些药物都残留在虾肉里，长期吃肯定危害健康。可事实究竟如何呢？养殖虾真的都是靠喂药长大的吗？

实际上，咱们现在餐桌上超过 80% 的虾都来自养殖。翻看中国渔业统计年鉴数据，从 2013 年到 2020 年，我国虾产量一路攀升，到 2020 年，虾产量达到 630.73 万吨，其中养殖虾占比高达 78.79% 。为啥养殖虾占比这么高？很简单，野生虾数量有限，根本满足不了大家日益增长的消费需求。即便养殖虾撑起了市场的大半江山，可我国居民水产品的摄入量，依旧没达到膳食指南推荐的标准。

回到大家关心的问题，养殖虾是不是都靠药物 “催大” 的？虾和人一样，也会生病。野生虾生病没人管，可能就自生自灭了，但养殖户为了保证收益，在养殖过程中确实会用一些药物来预防和治疗虾的疾病。还有些养殖户会用药对养殖环境进行消毒。不过，大家千万别因此就对养殖虾望而却步。如今的养殖业已十分成熟，正规养殖的虾，体内兽药残留量极低，安全性有保障。2023 年上半年，全国产地水产品兽药残留监测合格率超过 99%。也就是说，正常吃虾，不会对人体健康造成威胁。

虾头变黑是重金属污染，有毒致癌？

生活中，大家或许都碰到过这样的情况：刚买的鲜虾，放了一会儿，虾头就慢慢变黑了。网上有人说，这是虾被重金属污染了，吃了不仅有毒，还可能致癌。这说法是真是假？

央视财经频道《是真的吗》节目组的记者带着疑问，到市场上买了些鲜虾。把虾清洗干净后，放在一旁观察。两小时后，虾头果然变黑了。记者赶紧把这些虾送往国家食品质量安全监督检验中心。在实验室里，专业人员对虾里常见的重金属元素，比如铅、汞、砷的含量进行了检测。检测结果出来，虾头里铅含量为 0.06mg／kg、汞含量为 0.01mg／kg、砷含量为 0.06mg／kg，虾身的重金属含量更低，远远低于国家对水产品重金属含量的标准限量。所以，担心虾头变黑是重金属超标，完全是杞人忧天。

那虾头为啥会变黑呢？主要有两个原因。一是虾体内会发生酶促反应。虾里的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会变成醌类物质，接着形成褐黑素、优黑素等，让虾头颜色变深。二是虾的饮食也会影响虾头颜色。要是捕捞前，虾吃了大量深色藻类，虾头也容易变黑。不过，虽说虾头变黑不是重金属超标，但一般也不建议大家吃虾头。因为虾的心脏、肝脏、胰腺等内脏都在虾头，内脏要完成代谢工作，所以虾头的重金属含量比虾肉高。当然，只要是从正规合格养殖场买的虾，重金属含量通常都在安全范围内，不用过于担心。

吃 “虾” 前必知的 4 个真相

虾，作为常见又美味的水产品，深受男女老少喜爱。但在大快朵颐前，有些关于虾的真相，你可得了解清楚。

虾头里的虾黄是虾屎？

虾头里有虾的胃、心脏、肝胰腺等器官。很多人以为虾头里的虾黄是虾屎，其实大错特错。虾黄是胰脏、肝脏等消化腺。虾的排泄部位有两个，头部负责排尿，尾部肛门才排其他消化产物。下次吃虾，可别再误解虾黄啦。

吃虾皮能补钙？

虾皮钙含量确实高，可它质地硬，吃到肚子里很难消化。而且人体对虾皮里钙的吸收量有限，吃多了还容易摄入过多盐分。所以，靠吃虾皮补钙这招不太靠谱，不建议大家尝试。

虾线很脏，必须去掉？

虾背上那条黑线，就是虾线，其实是虾的肠道，里面有虾的代谢产物、泥沙等。经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀死，不去掉也不会危害健康。不过，留着虾线可能会影响口感，吃起来有股土腥味，要不要去掉，就看个人喜好了。

虾是发物，有伤口不能吃？

有人觉得虾是发物，身上有伤口就不能吃。但实际上，虾是低脂肪、高蛋白的食物，只要对虾不过敏，吃虾反而有助于伤口愈合。所以，有伤口的朋友别再对虾敬而远之啦。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】