中式面食赛道正跑出资本化加速度。4月15日，遇见小面正式向港交所递表，冲击“中式面馆第一股”的目标。据最新招股书显示，主打川渝风味的中式面馆品牌遇见小面2024年全年总收入同比增长44.2%，经调整净利润同比增长36.0%。在中式面馆前十强中，遇见小面作为22-24年中式面馆十强中总交易额年复合增速最高的企业，展现出细分赛道龙头的成长爆发力。

依托"直营+特许经营"双轮驱动，这家创立仅十年的新兴品牌已构筑规模化壁垒，2024年新开门店120家，拓店速度达42.9%。其中，香港特别行政区已落地6家门店，为其海外战略埋下关键支点。

在中国餐饮业连锁率不足20%，中式面馆连锁率不足2%的背景下，遇见小面仍旧以超百家新店的扩张速度逆势突围。成为继“火锅第一股”海底捞、“中式正餐第一股”小菜园后，又一个在细分赛道跑出的头部餐饮品牌，抢先占位“中式面馆第一股”。

中式面馆千亿赛道鏖战正酣，遇见小面缘何成为连锁化破局者

根据弗若斯特沙利文的资料，中国中式面馆市场的总商品交易额由2020年的人民币1,833亿元增长至2024年的人民币2,962亿元，年复合增长率为12.7%。展望未来，基于中国城市化进程的推进、可支配收入的增长及外出就餐消费者比例的增加，中式面馆市场预期将进一步加速增长， 到2029年，总商品交易额将达至人民币5,100亿元，2025年至2029年的年复合增长率为10.9%。

尽管市场前景广阔，中式面馆行业的连锁化进程仍步履维艰。企查查数据显示，注册资本低于100万元的面馆企业占比超99%，500万元以上企业不足1%。可见，整个行业呈现“大市场、小品牌”的割裂格局。在同质化严重、产品缺乏创新的环境下，规模化成为中式面馆必须突破的瓶颈。

规模化魔咒的背后，藏着中式面馆的三大困境。首先，是工艺标准化困境。例如兰州拉面需耗费多年时间培养拉面师傅，重庆小面则依赖“盐少许、辣适量”的经验操作。其次，是地域口味壁垒。北方偏爱劲道手工面，南方倾向爽滑碱水面，跨区域经营口味适配成本将增加。最后，是场景单一化制约。有数据显示，大多数传统面馆仅覆盖午晚两市，日均营业时长不足10小时，坪效天花板低。

在此背景下，不少面馆品牌的探索也印证了行业升级的艰难：有的因客单价较高限制下沉空间，或因加盟放量而品控失效，还有的连单店模型尚未跑通即启动扩张。

遇见小面以全时段、全场景、全人群的三全模式跑出了新的发展。在全时段覆盖方面，遇见小面有近50家24小时门店，因面食本就具备全天候食用的天然属性，配以多品类餐品实现从早餐到夜宵全时段服务；在场景方面，从高铁站到社区，还包括在购物中心、办公区、住宅区、学校、展览中心、景区以及机场、火车站、高速公路服务区及出入境码头等交通枢纽开店，以多元化店型实现多场景适配；在消费人群方面，打造重庆小面、酸辣粉等多口味品类菜品，满足全人群的消费习惯。

三个华工毕业生遇见梦想，中式面馆赛道跑出逆势黑马

回顾遇见小面的成功之路，都源于三位毕业于华南理工大学的创始人对于餐饮创业理想。三位理科生，以“科学的态度”和“把一件小事做好”的价值观，成功跨越餐饮思维将遇见小面打造成餐饮实验室，实现产品端、运营端等多方面的生态协同，最终打造出如今高标准化、易复制的商业模式。

从产品端看，创始人团队用科学方法论重构重庆小面味道：从2014年拜师重庆，梳理流程、细节到每个环节的标准化，以科学精神来解构还原地方风味。将小面工艺精细量化，以此重构餐饮体系。

从运营端看，自创始之初就投资成立数智化自研团队，引入AI、物联网等技术，在企业运营的方方面面注入科技动力，从采购、库存、供应链、市场推广、员工培训与稽核等多个方面，助力营运管理，提高门店工作效率。

从菜品研发、采购、供应链、选址建店、餐厅营运、训练、市场营销、品控等各个版块，遇见小面已经开发出一套高度标准化、高效体系化及先进的数智化管理体系。正如遇见小面所言：“唯有连住体系，才能锁住管理。”依托于十年的标准体系打造和积累，遇见小面得以从“卖产品”升级为“卖标准化管理体系”，从而实现从国内到海外的分层覆盖，保持始终如一的品质。

沙利文的市场研究数据显示，遇见小面已是川渝面馆的第一品牌，在中式面馆领域排名第四。

据了解，下沉低线市场、探索海外市场、加大特许经营模式，是遇见小面未来发展的“三驾马车”，支撑其高速发展的增长引擎。在“三驾马车”的并驾齐驱之下，遇见小面或许有望成为中式面馆界的“蜜雪冰城”，让重庆小面为代表的川渝美食成为随处可见的“中国特色餐饮的文化符号”。

商业想象力远不止于规模，中式餐饮“体系竞争”登上世界舞台

在蜜雪冰城2万家店验证供应链的商业神话、瑞幸咖啡用算法重构咖啡消费场景的今天，遇见小面的商业价值不仅在于门店规模，更在于其探索出了一条可复制的路径，那就是：1.标准化不是消灭个性，而是通过科学体系保证始终如一的品质；2.全球化不是简单复制，香港市场的成功证明了连锁体系跨越地域、服务国际客群的适配性；3.规模化发展不是终点，但持续扩大的规模效应本身就能成为竞争壁垒。

遇见小面的十年实践，标志着中国餐饮业从“厨艺竞争”进入“体系竞争”的新纪元。当传统餐企还在纠结“手艺传承”，新锐品牌已构建起高标准化、高复制性的现代餐饮连锁模式。这种转变的本质，是将中餐从经验导向的手工业，升级为数据驱动的现代制造业。

从重庆街头飘出的麻辣鲜香，到香港西九龙高铁站的高效出餐，这碗小面的全球化旅程才刚刚开始。外界相信，遇见小面的长期愿景“中国小面，全球遇见”终将实现。

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