今天大家分享的是蓑衣黄瓜。平时吃腻了凉拌黄花，腌黄瓜，鸡蛋炒黄瓜的朋友，可以试试蓑衣黄瓜，酸甜，微辣，清爽，好吃，不过很考验刀工啊，俗称“蓑衣”刀法，就是用花刀将黄瓜切成蓑衣形，黄瓜提起来有镂空，可以伸缩拉长而不断。

【准备食材】黄瓜，葱，醋，糖，红烧酱油，料酒，盐，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒

【制作方法】

1，将黄瓜洗净，用蓑衣刀法切黄瓜，如果不会切的，可以在黄瓜两侧各放一根筷子，刀和筷子呈90度，均匀切片，片切得越薄，弹性越好，拉得越长，因为垫着筷子，不用担心下面会切断。切完一面之后，将黄瓜翻过来切另外一面，这时候刀和筷子之间呈45度斜切，之后轻轻一拉，蓑衣刀就切好了。

2，将大葱洗净，切丝，备用。

3，起锅倒油，放入葱花爆香，倒入切好的蓑衣黄瓜，翻炒，关小火，放入少许料酒，继续翻炒。

4，根据个人口味，加入两勺醋，一勺红烧酱油，两勺糖，转大火，翻炒均匀，出锅装盘，全过程控制在三分钟。

5，黄瓜清脆可口，酸甜适中，喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒，可以趁热吃，也可以晾凉后放入冰箱之后拿出来再吃更爽口脆嫩，还特别解腻。

【小贴士】

1，挑选黄瓜的时候要选粗细均匀，直一些的，这样的黄瓜更容易切蓑衣刀，不会切的也方便在黄瓜两侧放筷子。

2，切不好蓑衣刀，在黄瓜两侧放上筷子，这样切的时候不用担心切断。先切一面之后再翻过来斜刀切另外一面，层层环绕，切好后黄瓜可以拉长。

3，如果一次做的多，可以放冰箱冷藏，凉了后黄瓜的口感更脆，味道更浓郁，喝粥，夹馒头都很好吃。