饭店的卫生管理涉及多个部门，具体如下：
后勤部门：
负责饭店的卫生管理工作，如洗碗、洗菜等，属于前厅管理部门。
卫生局：
负责发放卫生许可证，监管饭店的卫生状况，并对不符合卫生标准的餐饮单位进行处罚和整改。
卫生健康部门：
负责检查餐饮单位的卫生状况，确保食品安全和公众健康。
食品药品监督管理部门：
负责监管餐饮行业，处理不合格的食品，防止食品安全事件的发生，并对持有《卫生许可证》的餐饮单位进行日常监管。
消费者协会：
接受消费者对饭店卫生问题的投诉，并提供相关服务。
工商管理部门：
负责监管市场行为，对饭店的卫生和食品安全进行监管。
综上所述，饭店的卫生管理由多个部门共同负责，以确保食品安全和公众健康。如果遇到饭店卫生问题，可以向上述相关部门进行投诉或咨询。
