冰糖五花肉

冰糖红烧肉，吃起来肥瘦均匀，入口即化且软嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更衬托出肉质的甜美细致，让人欲罢不能一口接一口，若佐上一杯红酒，更是令人陶醉的隽永好滋味。

这道菜作法简单但是需要时间及耐心等待，建议一次卤上一锅肉，吃不完的还可分袋放冻库，每次要吃时再用电锅蒸热，即是一道完美快速的晚餐料理，无论是拌饭、拌面、夹土司，都是美味呢！

材料

1. 带皮三层五花肉……..1.5斤
2. 葱4大支
3. 去皮蒜头5颗
4. 冰糖1/2杯
5. 酱油2/3杯
6. 米酒4杯
7. 花生酱1大匙
8. 油........1小匙

腌料:

1. 酱油........2大匙
2. 米酒........2大匙

准备工作:

1. 五花肉切块
2. 跑活水去腥

菜谱

五花肉加入酱油，米酒腌20分钟。

冰糖五花肉

1大匙油烧热，将五花肉以中火煎至金黄色

取出肉后，用同只锅子炒糖

冰糖五花肉

冰糖五花肉

将4支大葱铺在底层，并依序横摆三层五花肉片及拍碎的蒜头

冰糖五花肉

倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1大匙花生酱，2颗冰糖

冰糖五花肉

冰糖五花肉

酱汁均匀覆盖住五花肉，在炉上用中火烧滚10分钟

冰糖五花肉

红烧肉倒入电锅中煮1小时即可

冰糖五花肉

冰糖五花肉

1. 炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀，待糖色从金黄色转为浅棕红色时，迅速倒入热开水搅拌即可。注意不要倒入冷水，要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔，还有焦糖的温度非常高，千万不用用手触摸，以免严重烫伤。（白痴KT就被烫过一次，痛了2星期啊！）
2. 三层五花肉先用热油煎过再冲冷水，可逼出肥油并让肉质更具弹性。
3. 在尚未入电锅前，可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道，太咸可加入米酒调味，切记不可加入水喔。
4. 建议猪肉要先跑活水。
5. 如果家中没有电子锅，可以使用电锅、铸铁锅、压力锅。

冰糖五花肉