在工程结算中，如果遇到人工和材料价格发生变动，可以采取以下步骤进行调价：
确定调价依据
根据合同约定或相关法律法规，确定涨价或降价的依据和范围。
重新评估成本
根据价格变动的幅度和影响程度，重新评估工程成本。
协商解决
与供应商和承包商进行沟通，协商解决方案，如重新议定价格或寻找替代材料。
更新结算文件
及时更新结算文件，确保结算金额与实际成本相符。
对于不同类型的合同，如固定总价合同和可调价合同，结算方法有所不同：
固定总价合同：
通常价格是固定的，但如果出现特殊情形，如设计变更或经济签证，可以协商调整。
可调价合同：
可以根据设计变更、图纸会审、经济签证等进行调整。
结算依据可以是当地实行的定额估价表或与工程同步的当地价格信息。
商品调价时，核算方法如下：
调高销售价
借：库存商品——××实物负责小组 ×××
贷：商品进销差价 ×××
调低销售价
借：商品进销差价 ×××
贷：库存商品——××实物负责小组×××
对于省价人工费的调整，可以在单位工程目录下添加补充清单来计算调整后的总价。
请注意，以上步骤和核算方法仅供参考，实际操作时应遵循具体合同条款和相关法律法规。如有疑问，建议咨询专业法律或财务顾问
