月薪5600元扣税的计算方法如下：
确定应纳税所得额
应纳税所得额 = 月收入 - 5000元（起征点）- 专项扣除 - 专项附加扣除 - 依法确定的其他扣除。
假设没有专项附加扣除和其他扣除，专项扣除为社保和公积金等，那么应纳税所得额 = 5600元 - 5000元 = 600元。
应用税率和速算扣除数
根据新的个人所得税法，超过5000元的部分适用10%的税率，速算扣除数为105元。
应纳税额 = 应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数 = 600元 × 10% - 105元 = 105元。
因此，月薪5600元在扣除社保和公积金后，应缴纳的个人所得税为 105元。
